«Колбасу приходится есть каждый день». Большой репортаж с мясокомбината, где делают колбасы, полуфабрикаты и фуа-гра

10.08.2017
Места  
 
26

«Колбасу приходится есть каждый день». Большой репортаж с мясокомбината, где делают колбасы, полуфабрикаты и фуа-гра

Утка и курица
Куриные колбасы и сосиски  в магазине легко отличить по крафтовой упаковке с разноцветными полосками на швах. Съездили на производство мясокомбината.  
0

Куриные колбасы и сосиски  в магазине легко отличить по крафтовой упаковке с разноцветными полосками на швах. Съездили на производство мясокомбината.  


ПОДГОТОВКА

– Ваш фотограф у нас точно не смог бы работать – у него длинные волосы и борода, – замдиректора по мясопереработке Наталья Бычкевич начинает экскурсию по производству с внутренних правил. – Это пищевое производство, у нас жесткие требования к персоналу, дисциплине. 

Сейчас мы получаем более высокий сертификат безопасности, с ним можно поставлять товар в любую точку ЕС. Там довольно жесткие рамки в производственном секторе: важно, как построено здание завода, какое там оборудование. Мы, например, свое закупаем только в Германии, Италии и Польше.

По словам Натальи, тоговая марка «Галерея вкуса» выпускает продукцию только из мяса курицы и утки, но основной упор делает на последнюю.   

– Потому что продукцию из утки в Беларуси практически никто не выпускает, хотя это мясо очень полезно. Мы возим утят из Франции. В Беларуси утку уже выращивают, но только пекинскую. Когда люди сравнивают французскую с пекинской, то сразу замечают большую разницу: мясо первой более сочное и менее «костлявое».

Самое начало производства – как делают фарш и обрабатывают филе – мы не видели. К этим стадиям производства допускать посторонних людей, да еще и без санкнижки, нельзя. Поэтому для нас провели экскурсию по трем цехам, в которые попадает уже сформированная колбаса, сосиски и куриные крылышки: сыровяленый цех (там продукция варится и охлаждается), цех сушки и упаковочный.

Пока Наталья рассказывает о санитарных требованиях, нас одевают в костюмы космонавтов: теплый жилет, халат, резиновые сапоги, шапочка. Все с жалостью смотрят на наши голые коленки – на производстве от двух до шести тепла.

– Работникам на производстве не холодно. На них много одежды, термобелье, они постоянно двигаются. Температура до +6, но холодного воздуха нет, и со временем к такой температуре привыкаешь. Конечно, есть люди, которые просто не могут работать в таких условиях, и они уходят практически сразу. Всего у нас работает больше двухсот человек.

Как выглядит производство

Экскурсию по мясокомбинату берутся проводить технологи Дмитрий и Татьяна, которые работают тут около пяти лет. 

Изначально колбасы поступают в сыровяленый цех, там в специальных камерах формируется структура: когда фаршем наполняют оболочку, надо, чтобы мясо склеилось. Находиться в камере колбаса должна до 34 часов: тут происходит основная потеря влаги – «уходит» до 20%. Это необходимо, чтобы продукт был безопасным. После этого колбаса еще 15 суток «созревает». 

Дальше колбасу перемещают в большие печи – тут она варится при температуре до +72. В печи можно помещать одновременно несколько рам. При такой температуре погибают все микробы.

В камере есть специальный датчик, который показывают температуру: как только середина колбасы разогреется до +72, ее достают – она готова. Еще готовность продукта можно измерить дополнительным маленьким термометром. Вместе с варкой идет процесс копчения. 

После того как продукция сварилась, ее на 30–90 минут перемещают в камеру охлаждения. Температура тут варьируется в зависимости от продукта – в среднем от 0 до -1 градуса. Но, например, детское питание охлаждается до -6.

– Потом мы везем колбасу в цех сушки, там она дополнительно охлаждается и идет на упаковку, – рассказывает Дмитрий.

– Дмитрий, а чего больше выпускают у вас на заводе? Сосисок, наверное?

– Соляной группы (колбасы вроде салями) больше, но в целом всего производим более-менее одинаковое количество.

– А ваши родственники не шутят, мол, работаешь на колбасном заводе, будешь нам приносить колбасу всегда?

– Это какие-то советские предрассудки. Наоборот, они говорят, что я какой-то худой.

Как уже сказал Дмитрий, из камеры охлаждения продукцию везут в упаковочный отдел. Там все снимают, проверяют, дополнительно нарезают и упаковывают.  

Колбасы и крылышки упаковывают в условиях модифицированной газовой среды. Вся продукция проверяется по органолептическим свойствам: вкусу, запаху, внешнему виду. Проще говоря, надо, чтобы она была красивая и вкусная. 

– А много ли вы едите колбасы?

– Мы каждый день должны пробовать то, что производим, – такая у нас работа. Нам это не надоело, и тем более мы не говорим о таких количествах, которые как-то влияли бы на организм. Как правило, это небольшие кусочки, – объясняет Дмитрий. 

Последние детали: маркировка и складирование в коробки, которые ставятся на конвейер, а потом на весы, чтобы удостовериться в правильности наименования и соответствии правильной массе.

Коробки идут на склад временного хранения, где упаковываются в специальные гофроящики и развозятся по магазинам.       

Кстати, в ближайшее время на мясокомбинате планируют выпустить линейку паштетов «Галерея вкуса» с фуа-гра. А пока на улице подходящая погода для пикников – можете попробовать для гриля и закуску из к белому вину или светлому пиву.

Перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

   Фото: buy-forum.ru.

СЗАО «Агрокомбинат «Колос»,  УНП 190464733

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
10.08.2017
Места  
 
26
0
КОММЕНТАРИИ
Алина 10-08-2017, 09:58
+11 14 3
Можно мы тоже съездим? Ради интереса, конечно. На фуа-гра посмотрим!
ОТВЕТИТЬ
ava
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 5.
ОТВЕТИТЬ
Самое начало производства – как делают фарш и обрабатывают филе – мы не видели
Ясно-понятно.
ОТВЕТИТЬ
Алина 10-08-2017, 10:07
+18 23 5
"К этим стадиям производства допускать посторонних людей, да еще и без санкнижки, нельзя"
Зачем читать дальше, действительно. Я бы не хотела, чтобы в продуктах потом появились какие-то неопознанные бактерии от посетителей фабрики, например. Так что все правильно.
ОТВЕТИТЬ
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 5.
ОТВЕТИТЬ
Светлана Ижевская 10-08-2017, 10:25
+13 20 7
как раз-таки у этого производителя использование мехобвала сводится к минимуму. можно уже как-то научиться читать состав?) а то только свои злобные комментарии и пишете в каждом материале, трололо))
ОТВЕТИТЬ
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 5.
ОТВЕТИТЬ
Светлана Ижевская 10-08-2017, 10:34
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 2.
ОТВЕТИТЬ
а какая вам лично разница кто где покупает? вы считаете, что вода, йогурты, сыры, колбаса, тд одних и тех же производителей отличается по кач-ву в зависимости от магазина?
ОТВЕТИТЬ
Светлана Ижевская 10-08-2017, 10:56
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 2.
ОТВЕТИТЬ
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 2.
ОТВЕТИТЬ
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 8.
ОТВЕТИТЬ
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 8.
ОТВЕТИТЬ
Виолетта Усложнённая 10-08-2017, 11:21
+4 5 1
Но другие торговые сети не предоставляют такой сервис по доставке. Причем тут "выбирать дешевое"?
ОТВЕТИТЬ
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 2.
ОТВЕТИТЬ
Светлана Ижевская 10-08-2017, 11:55
-4 0 4
а были ли вы когда-нибудь в Париже?
ОТВЕТИТЬ
Еще раз. Я как раз-таки хорошо умею читать состав. Везде в рубленых продуктах этого производителя на первом месте в списке ингредиентов стоит мясо птицы мехобвалки. Это производитель вынужден указывать, никуда не денется. Я ценю, что вы за своего работодателя горой стоите, но против правды не попрешь, увы.
ОТВЕТИТЬ
Светлана Ижевская 10-08-2017, 10:04
-3 6 9
офигенно ♥
ОТВЕТИТЬ
не уверена в натуральности состава, но их колбаса миланская-экстра - это единств из опробованных мною бел колбас, которая нежирная и приятна на вкус.
ОТВЕТИТЬ
ava
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 5.
ОТВЕТИТЬ
Минусуйте, но я с удовольствием покупаю их колбасы, потому что на первом месте как раз МЯСО, а не мехобвал, шкурки и соли.
Понятно, что у каждого производителя есть масс-маркет, чтобы удовлетворить всех. Но можно масс-маркет покупать, ныть, что состав не тот и мечтать о супер-натуральном продукте за 50 копеек. А можно трезво оценить ожидания и выбрать колбасу за 4 рубля, но классом повыше. И в этом как раз заслуга Галереи. У вас всегда есть выбор!
Натуральных продуктов у них все же больше.
И кошка моя ест их колбасы и полуфабрикаты, а это уже для меня показатель)
ОТВЕТИТЬ
и выбрать колбасу за 4 рубля, но классом повыше
Вы Это сейчас серьезно или стебетесь? Что ж тогда масс-маркет, если для вас колбаса за 4 рубля деликатес?
ОТВЕТИТЬ
Колбаса 100 грамм за 4-5 рублей - это норм так! Или это дешевка по-вашему?
ОТВЕТИТЬ
1. Про граммовки вы не писали.
2. Колбаса из мяса птицы мехобвалки мне не нужна ни в каком ценовом сегменте.
ОТВЕТИТЬ
Ваше имя 10-08-2017, 20:37
0 0 0
Почти три евро за сто грамм колбасы - это норм так? Нет, правда?
ОТВЕТИТЬ
Алексей 10-08-2017, 13:20
+8 8 0
Так, а я не понял, где костюмы космонавтов и фуа-гра? Только поэтому и открыл
ОТВЕТИТЬ
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 7.
ОТВЕТИТЬ
Вам не кажется, что паштет и фуа-гра это разные вещи? Паштет - это паштет, а фуа-гра - это печень, а не переработанное мясо. Ну так, на всякий случай.
Лучше покупайте полуфабрикаты охлажденные и делайте колбаски сами. Любая колбаса - это вред. И точка.
ОТВЕТИТЬ
Ольга 10-08-2017, 14:25
+12 12 0
Развели тут срач, что мне захотелось попробовать и понять, умру ли я после мехобвала или нет.
ОТВЕТИТЬ
Конечно нет. Там ничего страшного нет, просто кроме собственно мышечной ткани там будут перемолотые хрящи, сухожилия и т.д. Разделывали дома курицу? Вот все то, что вы дома выбрасываете, при мехобвалке ровненько идет в деликатесы. Почему авторкам процесс первичной подготовки сырья и не показали.
ОТВЕТИТЬ
да ладно,там зато кальция много
ОТВЕТИТЬ
ava
Этот комментарий был скрыт, так как не соответствует правилам комментирования. См. п. 7.
ОТВЕТИТЬ
Профессура 10-08-2017, 22:43
+2 2 0
Почитайте из чего и как делаются котлетки для любимых бургеров в маек))) колбаса с сосисками перестанут быть для вас ядом)))
ОТВЕТИТЬ
ava
Что такое мехобвал?
ОТВЕТИТЬ
А что случится, если съесть косточки из мехобвала?
ОТВЕТИТЬ
не спец, но 14-08-2017, 13:18
+1 1 0
В третьем абзаце грамматическая ошибка, в слове пропущена пропущена буква Р "По словам Натальи, тоРРРРРРРговая марка «Галерея вкуса»"
ОТВЕТИТЬ
ЗАЛОГИНЬТЕСЬ ЧЕРЕЗ СОЦСЕТИ
VKONTAKTE
Или комментируйте с помощью капчи
НОВОЕ НА CITYDOG.BY