«Вначале было очень напряженно». Как мама в декрете открыла в Минске супперию «Супкультура»

02.02.2018
Места  
 
23

«Вначале было очень напряженно». Как мама в декрете открыла в Минске супперию «Супкультура»

с держательницей франшизы «Супкультура» в Беларуси Оксаной Борко, чтобы узнать, как устроен бизнес изнутри.
0

с держательницей франшизы «Супкультура» в Беларуси Оксаной Борко, чтобы узнать, как устроен бизнес изнутри.

Оксана Борко (в центре) вместе с сотрудницами. 


КАК ПРИШЛА ИДЕЯ КУПИТЬ ФРАНШИЗУ

– У меня давно было желание открыть в Минске что-то совершенно новое, – рассказывает Оксана Борко. – Я работала управляющей в сети отелей «Виктория», затем руководила рестораном. Поиск был долгим. Однажды в соцсетях я увидела фото, от которого «слюнки потекли». Это был суп в съедобном стакане, который можно брать навынос. Несмотря на то что в сфере общественного питания я давно, блюдо удивило. Я начала искать информацию, и оказалось, что все можно приобрести по франшизе.

Справка Probusiness.io. Украинскую сеть «Супкультура» пять лет назад основал Кирилл Пузенко, переехав в Киев из Мариуполя. Вскоре предприниматель вышел в другие города, а потом и за пределы Украины, продав франшизу в Польшу и Словакию. По информации франчайзера, паушальный взнос составляет $8000–20 000, роялти – 5–7% от выручки, рекламные отчисления – $200–250 в месяц. Окупаемость – от 12–16 месяцев. Стоимость супов в минском заведении – 4,5–5 рублей, размер порции – около 430 граммов.

Долго не думая, мы всей семьей вместе с маленькой дочкой полетели в Киев попробовать супчики. После поездки все было решено, и мне не терпелось приступить к работе. И, кстати, я все еще в декрете и могу сказать, что это никак не мешает, даже наоборот: малышка – один из моих главных мотиваторов и вдохновителей.


ОБ УСЛОВИЯХ ФРАНШИЗЫ

Во франчпакете не все было оговорено строго – например, указаны материалы в отделке, но не оговорена приоритетность одних над другими, т. е. сколько нужно дерева по отношению к камню. Однако жестко прописано отношение к продуктам питания, оборудованию, крайне доступно описаны технологические процессы по приготовлению конечного продукта.

А главными советами в продвижении являются два: «быть френдли» и «не платить за публикации». Эти требования легли в основу подбора персонала. Также франчайзер проводит первичное обучение.

Помещение мы искали 3 месяца. Основным критерием являлась доступность конечному потребителю (центр города, рядом с метро, с отдельным входом), небольшая площадь для работы навынос. С помещениями в Минске очень сложно: что-то дорого, что-то не подходит по санитарным нормам. Прошлось пройти «девять кругов ада», и в итоге мы случайно нашли помещение на Козлова размером 17 м² по 30 евро за метр.

Персонал тоже искали долго и везде: на специализированных порталах, в социальных сетях, через знакомых. Важно, чтобы сотрудники поддерживали нашу идею – быть «френдли», быть за защиту окружающей среды и сторонниками здорового питания. Образование повара иметь не обязательно. Технология абсолютно несложная, борщ дома приготовить сложнее!


Сначала все делали супы под моим руководством, к тому же один из поваров имеет соответствующее образование. Сейчас у нас работают 2 супье-продавца, 2 помощника супье, 2 повара и «стаканщик» – так мы называем повара, который делает стаканчики.

PR-кампанией, связанной с открытием заведения, занималось привлеченное агентство. Сейчас мы ничего не вкладываем в рекламу и пока не планируем.

Затраты распределились так: 20% – покупка франшизы, 30% – аренда, 20% – ремонт, а 30% – оборудование, пошив формы и бюджет на маркетинг в день открытия.

В меню заведения – только супы. Монопродукт набирает популярность в Европе, но, конечно, риск того, что это не будет популярно в Минске, мы рассматривали. Я не исключаю, что рано или поздно продукт приестся, поэтому потихоньку будем внедрять салаты, десерты, напитки в съедобных стаканчиках. Это предусмотрено условиями франшизы.


ПЕРВЫЕ НЕДЕЛИ РАБОТЫ И ПЛАНЫ

Вначале было очень волнительно и напряженно. Мы не ожидали такого спроса. Наши аппараты «пыхтели» сутками без остановки, и все равно ближе к вечеру начинались предзаказы. В первые недели мы продавали примерно 230 порций в день.

Сейчас уже полегче. Мы приобрели дополнительное оборудование и уже полностью можем удовлетворить спрос. А самая большая сложность, на мой взгляд, – это работа на машинах по приготовлению стаканов. Они не доработаны до совершенства.

Мы изучаем наших «супоманов», и эта публика многосторонняя: и студенты, и офисные сотрудники, много вегетарианцев и веганов, приходят семьями, с детьми. Мы смотрим, что им нравится, добавляем новые позиции. В ближайшее время добавим в меню стаканы из ржаной муки, а еще розовые стаканы с добавлением сока свеклы и зеленые с добавлением водорослей или шпината. Мы уже ввели кофе в съедобном стаканчике.

При составлении бизнес-плана окупаемость была заложена на 10 месяцев. Открытие следующего заведения планируется уже весной. Говорить о конкретном количестве точек не приходится – это связано не только с финансовой частью, но и со спросом, сложностью в поиске помещений, возможным ограничением в производственных мощностях, логистике и прочих моментах.

 

   Фото: TUT.BY, koko.by, kfund-media.com, личный архив героини.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
02.02.2018
Места  
 
23
0
КОММЕНТАРИИ
Блаблабла 02-02-2018, 12:15
+30 58 28
сделайте суп с мяском плз
ОТВЕТИТЬ
сделай себе мозги
ОТВЕТИТЬ
ну, по крайней мере, на месте ювелирного магазина открыли, а не на месте книжного, как некоторые - за это респект
ОТВЕТИТЬ
я недополнял - у вас и кофе в стаканчике со шпинатом, что ли?
ОТВЕТИТЬ
Шпинат как краситель, для того чтобы стаканчик был зеленым. Его еще не ввели.
ОТВЕТИТЬ
ava
ну наконец-то не макдональдс!
ОТВЕТИТЬ
Очень вкусные супы - и очень сытные, всем советую)
ОТВЕТИТЬ
хочется попробовать
ОТВЕТИТЬ
Онлайнерец 02-02-2018, 13:11
+35 36 1
Супы огонь! Но густой суп пить из стакана неудобно, а кушать прилагаемой деревянной палочкой невозможно. Было бы классно добавить одноразовые ложки
ОТВЕТИТЬ
Мормыжка 02-02-2018, 14:01
+25 25 0
Ела чечевичный суп. Ложка не понадобилась. Вроде несложная схема: сербаешь, кусаешь, сербаешь, кусаешь. Суп такой густой, что не проливается и не растекается.
ОТВЕТИТЬ
Бульба-тян 02-02-2018, 13:55
+69 79 10
Супперия? Вы издеваетесь?! Чем плохо нормальное русское слово "супная" (по аналогии с "пельменная", "рюмочная")? Редакторки и авторки, одним словом.
ОТВЕТИТЬ
Гадость невозможная. Заказали с подругой разные супы - сырный и грибной, и оба оказались невкусными(
ОТВЕТИТЬ
Бульба-тян 02-02-2018, 13:59
+44 47 3
И "супье"... контрольный в голову ...
ОТВЕТИТЬ
ava
Никогда, слышите? Никогда не ходите в те места про которые пишет ситидок.
ОТВЕТИТЬ
Петя Петин 02-02-2018, 14:46
+4 10 6
Уже вторая статья про них. Как-то всё уж очень радужно. Прям не верится.
ОТВЕТИТЬ
Мне очень понравилась идея, а вот реализация подкачала. Грибной суп был ужасен, болел желудок после него. И есть очень неудобно - суп слишком густой, чтобы пить, а ложек не было как вида, только деревянные палочки.
ОТВЕТИТЬ
так там и пишут, что даже повара не надо для приготовления, вот это напрягло немного, это же суп.
ОТВЕТИТЬ
Елена 02-02-2018, 16:42
+6 9 3
Кстати, и у меня разболелся живот в день похода в эту супницу. Но я тогда решила не грешить на популярное место)
ОТВЕТИТЬ
ava
А мне как раз грибной очень понравился. Хотя часто от сливочных супов болит живот, тут решила рискнуть и все было в порядке. И с густотой супа тоже не было проблем, удобно пить без ложки
ОТВЕТИТЬ
гугенот 02-02-2018, 16:06
+21 23 2
Похоже на горячую кружку от Магги, развел порошок водой и повара не надо
ОТВЕТИТЬ
ava
И мы посетили это заведение! Брали тыквенный и сырный (сырный просто огонь). Тут пишут с больными животиками маялись, могу это объяснить только тем что супы очень сытные и хлебные стаканчики - это такая яичная булка (очень вкусная кстати). Возможно это просто достаточно тяжелая пища, если слопать все зараз. Я свой благополучно дожевала на следующий день.
приду еще) хочу на томатный как-нибудь напасть
ОТВЕТИТЬ
ava
А есть состав супа? :)
ОТВЕТИТЬ
Может вам дать еще ключ от квартиры, где деньги лежат?
ОТВЕТИТЬ
ЗАЛОГИНЬТЕСЬ ЧЕРЕЗ СОЦСЕТИ
VKONTAKTE
Или комментируйте с помощью капчи
НОВОЕ НА CITYDOG.BY